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果物図書館 / 日本の柑橘
日本ギフト大賞2024年受賞園主こだわり土佐文旦土佐文旦発祥の地で、70年以上。
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香酸柑橘
21項目の解説から、由来・形・味・成熟・成分の根拠へ進めます。
この分類は調べやすくするための園芸・利用上の区分です。植物分類学の種の境界や遺伝的祖先と一対一には対応しません。
ユズ果汁を調味に、果皮を香り付けに用いる。青ユズと黄ユズは主に収穫段階の違い。カボス果汁の酸味と香りを料理に利用する香酸柑橘。大分果研6号種子が極めて少なく、とげもほとんどない。果皮は比較的薄い。スダチ緑色の果皮、爽やかな香りと酸味を生かして料理に使う小果の柑橘。阿波すず香すだちとゆずの中間ほどの大きさで、種子が少なく、硬い果皮と貯蔵性が特徴。田熊スダチ穏やかな酸味と、強すぎない香りが特徴として高知の資料に記載。ブシュカン（餅柚）未熟な緑果の香りと果汁を刺身などに利用する。成熟すると橙色になる。仏手柑指のように先が分かれる。内部は白い組織が主体で、一般的な柑橘のような多汁の果肉は乏しい。じゃばら強い酸味の果汁を、調味料や飲料などに使う。ゆうこう柔らかな果肉と穏やかな酸味、ザボンやユズを思わせる香り。シークヮーサー酸味を使う緑果、果汁加工、成熟果の生食という複数用途を持つ。辺塚ダイダイ通常のダイダイとは系統が異なる。小ぶりで薄く滑らかな果皮、ライムを思わせる香り。長門ユズキチ緑色の小果で、種が少なく果汁が多い。香りと酸味を調味に利用する。新姫果実は約30g。地域の特産柑橘として利用される。ユコウ扁球形で、果頂部がくぼむ。搾汁して香酸柑橘酢として使い、一般系統と少核の系統がある。ヘイベイズ（サンズ）果皮が薄く種が少ない、多汁の香酸柑橘。まろやかな酸味と香りを料理に使う。ダイダイ果汁を搾ってダイダイ酢などに加工する。生食用の甘いオレンジと用途を分ける。カブス香酸柑橘。カボスとは呼称・分類上の対応が異なるため、名前が似ていても分ける。キズ香りと酸味を調味に利用する果実。木酢と書かれるが、炭焼きの木酢液とは別物。ジャボン調味用に使う果実で、酸味・苦味・香りを併せ持つ。ここでは安芸津のジャボンを対象にする。スダイダイ周防大島の生産者記録では緑色の時期から酸味と香りを利用する。
根拠・原資料
この果物図書館を運営する農園土佐文旦発祥の地で、70年以上。高知県土佐市から農園直送土佐文旦の公式通販を見る →
土佐文旦発祥の地で、70年以上。高知県土佐市から農園直送土佐文旦の公式通販を見る →
日本ギフト大賞
2024年受賞
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