ユズの由来・特徴・成分

果汁を調味に、果皮を香り付けに用いる。青ユズと黄ユズは主に収穫段階の違い。

**J14：ユズの樹上果。作者がユズとして記録した外観例。**
作者：Nagarazoku from TOKYO, Japan ／ CC BY-SA 2.0
画像と原記載／確認した版
Commons配信画像を保存。構図・色・被写体を変更していません。配信版で縮小されている場合があります。当園の商品・農園の写真ではありません。

**J15：黄熟したユズ。果皮の凹凸と着果状態。**
作者：Asiainfocenter ／ CC BY-SA 4.0
画像と原記載／確認した版
Commons配信画像を保存。構図・色・被写体を変更していません。配信版で縮小されている場合があります。当園の商品・農園の写真ではありません。

由来・名称

中国から日本へ渡来したと考えられる香酸柑橘。古い食用・香料利用の歴史がある。

別名・関連する名称：柚ゆず

根拠・原資料

果実の形・果皮・砂じょう

果汁を調味に、果皮を香り付けに用いる。青ユズと黄ユズは主に収穫段階の違い。

果皮・じょうのう膜・砂じょうは別の部位です。むきやすさ、膜の厚さ、果肉の歯ざわりを分けて比較します。

果実の各部位を調べる

成熟期・食味・栽培上の特性

高知では青果を8～9月、黄果を主に11月に収穫する例。

香酸用途の未熟果と、成熟果の成分を分けて調べる。

数値・熟期は記載した育成資料や産地資料の条件での目安です。地域、露地・施設、着果量、収穫日、貯蔵で変わります。販売商品の保証値ではありません。

根拠・原資料

日本ギフト大賞2024年受賞園主こだわり土佐文旦土佐文旦発祥の地で、70年以上。

高知県土佐市から農園直送公式通販で土佐文旦を見る

栄養・成分の参考資料

栄養成分の参考値

この品目の参考値です。産地・収穫時期などで値は変わります。

以下は、表に記載した食品・部位の可食部100g当たり。出典：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年、2026年3月27日更新資料。

主要8成分・可食部100g当たり
成分	ゆず果皮生食品番号 07142	ゆず果汁生食品番号 07143
エネルギー（kcal）	50	30
水分（g）	83.7	92.0
たんぱく質（g）	1.2	0.5
脂質（g）	0.5	0.1
炭水化物（g）	14.2	7.0
食物繊維（g）	6.9	0.4
カリウム（mg）	140	210
ビタミンC（mg）	160	40

ミネラル・ビタミンなど、さらに16成分を見る

詳細16成分・可食部100g当たり
成分	ゆず果皮生食品番号 07142	ゆず果汁生食品番号 07143
カルシウム（mg）	41	20
マグネシウム（mg）	15	11
リン（mg）	9	11
鉄（mg）	0.3	0.1
亜鉛（mg）	0.1	0.1
銅（mg）	0.02	0.02
マンガン（mg）	0.12	0.10
β-カロテン（µg）	19	0
β-クリプトキサンチン（µg）	440	15
ビタミンE（α-トコフェロール）（mg）	3.4	0.2
ビタミンB1（mg）	0.07	0.05
ビタミンB2（mg）	0.10	0.02
ナイアシン（mg）	0.5	0.2
ビタミンB6（mg）	0.09	0.02
葉酸（µg）	21	11
パントテン酸（mg）	0.89	0.29

「—」は原資料に数値の記載がない項目、「Tr」は微量。括弧付きの数値は成分表の推計値表記を引き継いでいます。

文部科学省：成分表の公開ページ／本表（Excel）

食品ごとの全成分：ゆず果皮生／ゆず果汁生

この品目の食品成分表を、下の表と全成分へのリンクから調べられます。

同じ品目を含む高知県の部位別分析を収録しました。

採取日・部位・単位付きの成分データへ

成分の数値を調べるビタミンC、β-クリプトキサンチン、糖、有機酸、食物繊維 果皮・膜・果肉の成分分析研究の読み方と部位差 糖度と貯蔵甘さ・糖組成・酸・水分を分けて考える

ユズ：果皮・果肉の部位別研究値

成分	分析部位	単位	ハウス青ユズ	露地青ユズ	露地黄ユズ
ビタミンC	果皮	mg/100gFW	49.3	59.5	111.4
ビタミンC	果肉	mg/100gFW	38.3	40.2	54.9
ナリンジン（ナリンギン）	果皮	mg/100gFW	133.2	219.8	86.0
ナリンジン（ナリンギン）	果肉	mg/100gFW	22.3	33.2	12.2
β-カロテン	果皮	µg/100gFW	946.4	984.6	23.1
β-カロテン	果肉	µg/100gFW	2.0	2.2	1.7
オーラプテン	果皮	mg/100gFW	16.8	19.9	10.0
オーラプテン	果肉	µg/100gFW	480.2	420.6	269.1

果肉はじょうのう膜を含む試料です。果皮はフラベドとアルベドの合計です。数値は2020～2021年の調査試料の値です。各採取回5試料を分析し、複数回採取した区分はシーズン中の平均。FWは生重量、1mg＝1,000µgです。「未検出」はゼロと同義ではなく、0.0と表記された値とも区別します。当園商品の保証値や全成分の測定結果ではありません。

試料	産地・作型	採取日（貯蔵後を含む）
ハウス青ユズ	香美市・ハウス	2020-05-20、06-19
露地青ユズ	香美市・露地	2020-09-01、09-15
露地黄ユズ	香美市・露地	2020-11-06、12-07（貯蔵）、2021-01-22・02-22（貯蔵）

この試料区分で確認できた成分の一部です。青ユズと黄ユズは熟度・採取時期の違いで、別品種名ではありません。原研究の全表・調製条件へ

根拠：高知成分2024｜高知成分2024

資料確認：2026年10月6日

出典と関連資料

2023年の集計	数値
栽培面積（ha）	2228.6
収穫量（t）	28143.5
出荷量（t）	26734.8
加工向け出荷量（t）	21519.9
原表の主要産県欄	高知(15,005)、愛媛(4,473)、徳島(2,721)

県別の統計を見る

根拠・原資料