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果物図書館 / 日本の柑橘
日本ギフト大賞2024年受賞園主こだわり土佐文旦土佐文旦発祥の地で、70年以上。
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柑橘の果皮・白い綿・じょうのう膜・砂じょう
部位の名前と分析対象を整理すると、果実の食感と成分の違いを正確に比較できます。
外から内へ、果実の部位を分ける
| 部位 | 構造と役割 | 比較するときのポイント |
|---|---|---|
| フラベド | 色のある外側の果皮。油胞を含む。 | 果汁と精油を区別する。着色は内部の糖酸と同じ指標ではない。 |
| アルベド | 白い海綿状の内側の果皮。 | 厚さや組織の状態、加工時に含める量で試料が変わる。 |
| じょうのう膜 | 房を包む膜。 | 厚さと食べやすさ、食物繊維を区別して評価する。 |
| 砂じょう | 房の内側にある果汁を含む袋状の組織。 | 粒の形、大きさ、硬さ、汁の出やすさが食感に関わる。 |
| 種子 | 胚を含む繁殖器官。 | 種子数は受粉条件にも左右され、品種名だけで全果を断定できない。 |
同じ果物でも試料が違えば値が変わる
果皮全体を乾燥・粉砕した試料、外皮だけ、アルベドだけ、砂じょう、搾汁液は別物です。乾燥重量当たりmgと生重量100g当たりmgも直接比較できません。分析の際は品種・採取日・熟度・部位・乾燥条件・抽出溶媒・分析法を記録します。
関連資料
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日本ギフト大賞
2024年受賞
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