YANOITI · GINGER LIBRARY
生姜図鑑
いつものひとかけを、畑から細胞まで。高知・土佐市の実写と、植物園・大学・研究機関の資料で、生姜の形、香り、育ち方、食べ方をつなぐ図鑑です。
まず知っておきたい、生姜の正体
食べている、こぶの連なる部分は「根茎（こんけい）」という地下の茎です。根そのものではありません。根茎には節と芽があり、地上へ葉を広げ、細い根を下ろします。野菜売り場の「根しょうが」は流通上の呼び名で、植物学の「根」とは意味が違います。
資料：Kew：Ginger ／ University of Hawaiʻi / OpenStax：Stems
| 知りたいこと | 答えの入口 |
|---|---|
| 芋のような部分の名前 | 根茎・節・節間・芽・親生姜・子生姜 |
| 切り口の中身 | 皮層・中心柱・維管束・でんぷん粒 |
| 辛みと香りの成分 | ジンゲロール、ショウガオール、精油、栄養成分 |
| 新生姜と普通の生姜の違い | 品種と収穫・貯蔵形態を分けて比べる |
| 冷蔵・冷凍・発芽への対応 | 土付き、洗った後、種用で保存方法を変える |
テーマから詳しく読む
01生姜の部位と名前生姜の食べる部分は「根茎」という地下の茎です。節・芽・根・葉鞘の名前と働き、親生姜と子生姜のつながりを、実際の株の写真で紹介します。02生姜の内部組織と顕微鏡食べる根茎を切ると、肉眼では一続きの中身に見えます。顕微鏡では外側の保護組織、貯蔵する細胞、物質を運ぶ維管束などを区別できます。03生姜の成分と栄養生姜の辛みをつくるジンゲロール、香りに関わる精油成分、根茎に蓄えられたでんぷん。代表的な成分の特徴と、食品成分表に基づく栄養を紹介します。04生姜の栽培と収穫写真やの一果彩の土づくり、生育、収穫を写真と動画で紹介します。使っている栽培資材や、生姜を支える養分の働きも解説します。05生姜の保存と発芽生姜は乾きすぎにも、冷やしすぎにも注意が必要です。土付きで届いた根茎、洗って切ったもの、次の栽培に使うものでは、扱いを分けます。06世界の生姜と品種日本の土佐一、インドの育成品種、ナイジェリアの系統など、世界にはさまざまな生姜があります。品種の呼び方と、生鮮・乾燥・漬け物など地域ごとの利用を紹介します。07生姜の選び方と料理香りを添える、歯触りを楽しむ、たれに混ぜる。用途から形と量を選ぶと、土付き生姜を無理なく使い切りやすくなります。ここでは日常の調理の考え方をまとめます。08生姜の健康研究の読み方生姜については、吐き気や月経時の痛みなどに関する研究が行われています。公的機関がまとめた知見と、食品・サプリメントの違い、利用時の注意点を紹介します。09生姜の病害と症状の観察葉の黄化、葉鞘の褐変、根茎の変化など、生姜の生育中に見られる症状を写真で紹介します。高知県の資料をもとに、主な病害の特徴と観察のポイントを解説します。10生姜図鑑の用語・出典・画像根茎・節・維管束などの用語を調べ、解説のもとになった植物園・大学・公的機関の資料へ進めるページです。農園写真の撮影記録と、顕微鏡写真の出典も掲載しています。
土佐の畑で見えてくること
やの一果彩では、高知県土佐市で「土佐一」を育てています。図鑑の農園写真は、園主が提供した実際の畑・生姜・収穫の記録です。2017年以降の生育・観察写真と、2023年・2024年11月の収穫期の写真を、それぞれの年月を添えて掲載しました。
畑の写真では生育や収穫の姿を、研究資料では根茎の組織や成分を紹介します。農園での実践と植物学の知識をつなぎ、食卓に届く生姜の姿をさまざまな角度から見ていきます。
食卓で使うなら、保存と容量から
薬味を少量ずつ使う方、甘酢漬けを作る方、刻んで冷凍しておきたい方では、使いやすい量が違います。まず用途と保存場所を決めてから、商品ページで容量・税込価格・送料・発送予定をご確認ください。
当園の土付き生姜は1・2・3・4kgから選べます。収穫直後と貯蔵後では根茎の状態が変わるため、商品ページでお届け時期の案内をご覧ください。
資料と更新について
部位・組織・成分から、栽培、病害、保存、料理、世界の品種や健康研究まで、テーマ別に収録しています。各項目には植物園・大学・公的機関・研究論文などの出典を添え、さらに詳しく調べられるようにしています。
