YANOITI · GINGER LIBRARY

世界の生姜と品種

日本の土佐一、インドの育成品種、ナイジェリアの系統など、世界にはさまざまな生姜があります。品種の呼び方と、生鮮・乾燥・漬け物など地域ごとの利用を紹介します。

編集：やの一果彩｜公開・更新：2026年10月9日

食用ショウガの学名と仲間

この図鑑の中心は、ショウガ科ショウガ属のZingiber officinale Roscoeです。ショウガ科には香辛料や観賞用の多くの植物があります。「ginger」と呼ばれることだけでは、同じ種、同じ食用部位、同じ使い方とは限りません。

たとえばガランガル（Alpinia galanga）は別属で、Zingiber zerumbetは同じショウガ属の別種です。日本語の「生姜」や英語の俗称を手掛かりに未知の植物を食べることはせず、学名と食用としての流通を確かめます。

生姜は長く栽培され、食材や香辛料として各地に広がってきました。現在もアジアをはじめ、アフリカや中南米などの温暖な地域で栽培されています。

軸	呼び方の例	何を表すか
品種・系統	土佐一など	栽培品種や系統の名称。当園では土佐一を育てています。
根茎の大きさによる区分	大生姜・中生姜・小生姜	形や大きさの性質を整理する区分。料理で切った一片のサイズとは違います。
収穫・利用する姿	根しょうが・葉しょうが・矢しょうが	収穫する時期や、料理に利用する部位を表します。
収穫後の状態	新しょうが・囲いしょうが・ひねしょうが	新鮮な時期の根茎や、貯蔵を経たものを表す流通上の呼び方。品種の別名とは限りません。

「新生姜」は必ず一つの品種名を指すわけではありません。施設栽培と露地栽培では出荷時期も変わります。若い状態の食感を求めるのか、薬味としての香りや使い方を求めるのかを整理し、商品ごとの説明を確認してください。

地域・機関	品種・系統名	主な特徴と資料
インド／ICAR–IISR	IISR Varada、IISR Mahima、IISR Rejatha、IISR Vajra	研究機関の育成品種。生鮮、乾燥、加工、精油など、評価される用途を確認します。
インド／ICAR–IISR	IISR Rejatha	2001年公表。精油用途を含む特性を紹介した品種資料があります。
ナイジェリア／NRCRI	UMUGIN 1（Tafin giwa）	資料では比較的太い根茎の枝をもつ系統として説明されています。
ナイジェリア／NRCRI	UMUGIN 2（Yatsun biri）	資料では細めの根茎の枝をもつ系統として説明されています。
インド／2022年の組織研究	Ashwathy	本図鑑の内部組織ページで紹介する、顕微鏡写真の試料です。

品種によって根茎の形や大きさ、加工への適性などに違いがあります。生鮮で食べる、乾燥して香辛料にする、精油を得るなど、用途に応じた特性が研究されています。

地域	調べる切り口	原資料への入口
日本・高知	施設の新しょうがと露地の囲いしょうが。産地の貯蔵・選別・出荷。	JA高知県・ALIC 2024年報告
南アジア・インド	根茎による栽培、収穫時期、乾燥、砂糖漬けなどの用途。	ICAR–IISRの栽培・加工資料
東アジア・中国	産地と国内外への流通。品種と市場名を区別して読む。	ALIC 2026年4月の中国報告
東南アジア・タイ	生鮮だけでなく、塩蔵・加工と対日流通をたどる。	ALIC 2018年11月の現地報告
西アフリカ・ナイジェリア	在来の呼称と研究系統、栽培・加工の研究の蓄積。	NRCRI 100周年資料・第12章
太平洋・ハワイ	成熟根茎と若い根茎の収穫後管理、温湿度・乾燥への対応。	ハワイ大学の収穫後管理資料
欧州などの料理利用	生鮮を使う料理に加え、乾燥粉末を使う焼き菓子、砂糖漬け、飲料。	Kewの植物と利用の解説

各地域の資料から、栽培、収穫後の管理、加工、流通について詳しく読めます。生産量や貿易量を比較する際は、同じ年と品目区分の統計を使います。

形態	何が変わるか	購入・研究で確認すること
生鮮根茎	水分が多く、状態は成熟・貯蔵によって変わる	収穫・出荷形態、土付きか洗浄済みか、用途
乾燥片・粉末	水分が減り、成分の重量当たりの見え方も変わる	乾燥条件、原料、香り、保存方法
塩蔵・酢漬け・砂糖漬け	塩・酸・糖などの材料が加わる	原材料、塩分・糖分、加熱・保存条件
精油・オレオレジン・エキス	抽出された成分の範囲・濃度が異なる	抽出方法、食品用途、製品規格。根茎を食べる量へ単純換算しない

生鮮品はみずみずしさ、乾燥粉末は保存や配合のしやすさ、漬け物は調味した味と食感が特徴です。料理や加工の目的に合った形態を選びます。