YANOITI · GINGER LIBRARY

生姜の栽培と収穫

バーク堆肥や肥料、自家製の発酵資材を使った土づくりから、生姜の生育と収穫まで。やの一果彩の実際の写真、収穫の作業動画、養分の働きを紹介します。

編集：やの一果彩｜公開：2026年10月9日｜更新：2026年10月10日

根茎で増え、葉でつくり、地下に蓄える

生姜は多年生の草本ですが、食用栽培では植え付けから収穫までを一年の作型として扱います。通常は芽をもつ種根茎を植え、葉を育て、新しい根茎を収穫します。花が咲くことはあっても、一般的な生姜栽培の増殖は種子播きではありません。

植え付けから収穫までの時期は、地域の気候、露地・施設の違い、品種、出荷する用途によって変わります。畑では、その年の天候と株の生育を見ながら管理します。

やの一果彩では、バーク堆肥や米ぬか、自家製の発酵エキスなど、文旦づくりでも使っている肥料・資材を生姜にも取り入れています。オーシャンペレットは、当園では生姜に使っています。土づくりと養分の両方を大切にしながら、おいしい生姜をお届けしたいと考えています。

根が伸びる土の環境を考えることから、生姜づくりは始まります。当園ではバーク堆肥や米ぬかなどの有機物を使い、カキ殻も取り入れています。有機物を取り入れる土づくりでは、養分だけでなく、水や空気を含む土の性質も大切です。

当園では、自家製の黒糖発酵エキスや乳酸カルシウム発酵エキスも使っています。文旦づくりと同じように、資材を自分たちで用意することも、栽培の工夫のひとつです。

文旦と生姜に使う、共通の資材を詳しく見る

当園では、次の肥料・資材を取り入れています。

それぞれの資材を取り入れながら、土と作物の状態を見て手入れを重ねています。

生姜の植え付け穴には、みみずふん土「太郎100」を入れています。園主が病気の予防を目指す土づくりの一環として取り入れている堆肥です。

「太郎100」は株式会社豊徳が製造する、みみずふん土100%の堆肥。ミミズが有機物を食べてつくる「ふん土」を土づくりに生かした製品です。

当園の生姜栽培では、配合肥料「オーシャンペレット8-12-8」を使っています。作物に合わせた肥料選びも、生姜づくりの工夫のひとつです。

オーシャンペレットの製品表示・成分を詳しく見る

袋には「8-12-8」「緩効性配合」と表示されています。マルハ産業の公式一覧にも、同じ「オーシャンペレット8-12-8」がペレット状の肥料として掲載されています。

肥料の袋に並ぶ数字は、一般に窒素・リン酸・カリの含有割合を表します。8-12-8は、窒素8％・リン酸12％・カリ8％を示す表示です。保証成分の詳しい内訳は、袋の保証票に記載されています。

窒素・リン・カリウムが植物の中で担う働きは、生姜の生育を支える養分にまとめています。

当園では、文旦と共通の肥料・ミネラル資材も生姜に使っています。実際に使っている資材の一部をご紹介します。

生姜づくりでは、けい酸加里も使っています。また、EM菌ぼかしを使って中温発酵させた肥料を、文旦と生姜の土づくりに取り入れています。養分を補う肥料と、有機物を取り入れる資材を組み合わせ、土と作物の状態を見ながら育てています。

けい酸加里の成分表示と、特殊菌体発酵肥料について詳しく見る

当園で使っている袋には「園芸専用肥料」「細粒品」とあり、次の成分が表示されています。

「く溶性」は、肥料の成分がクエン酸の試験液に溶ける性質を表す区分です。けい酸加里のメーカー資料では、根や土壌中の酸によってゆっくり溶け出し、その速さは温度や土の条件でも変わると説明されています。

溶け方の解説：開発肥料株式会社：けい酸加里のよくあるご質問。表の数値は、使用している肥料の袋に記載された成分表示です。

袋には、EM菌ぼかしを混ぜ、中温発酵させた堆肥と説明されています。当園では、文旦でも生姜でも土づくりに取り入れています。

一般的な土づくりについては、こうち農業ネット（2012年10月31日）：土づくりの基本もご覧いただけます。

食べる部分の「根茎」は、地下にある茎です。葉で光合成を行い、根から水や養分を取り込みながら育ちます。地下の根茎を育てるにも、地上の葉を支える養分が欠かせません。

生姜を含む植物に必要な養分の、主な働き
養分	植物の中での働き
窒素（N）	たんぱく質をつくる材料となり、葉や茎などの生育を支えます。
リン（P）	体内のエネルギーの受け渡しに関わり、根の発達などを支えます。
カリウム（K）	体内で起こるさまざまな代謝の調節に関わります。
カルシウム（Ca）	細胞の膜や、根・芽の先の成長に必要です。
マグネシウム（Mg）	葉緑素を構成し、光合成を支えます。