YANOITI · GINGER LIBRARY

生姜の部位図鑑

生姜の食べる部分は「根茎」という地下の茎です。節・芽・根・葉鞘の名前と働き、親生姜と子生姜のつながりを、実際の株の写真で紹介します。

編集：やの一果彩｜公開・更新：2026年10月9日

可食部の中心は「根茎」

生姜の根茎は、地下で短い節間を重ね、枝分かれしながら太る茎です。節や芽をもち、水分や貯蔵物質を蓄えます。根茎から伸びる細い根は、水や養分を吸収する役割を担います。

名称	意味・観察のポイント
節（せつ）／node	葉がつく位置。根茎では、鱗片葉やその落ちた跡が節の位置を探す手掛かりになります。
節間（せっかん）／internode	隣り合う節の間。生姜では短いため、節が詰まった姿に見えます。
鱗片葉（りんぺんよう）／scale leaf	地中の茎につく、薄く小さく変化した葉。葉が落ちた跡も表面に残ります。
頂芽（ちょうが）／terminal bud	茎の先端に位置する芽。成長点を含みます。
腋芽（えきが）・側芽／axillary or lateral bud	葉の付け根側などに生じる芽。分枝のもとになります。
芽眼・芽の部分	園芸や取引で、根茎の芽のある場所を指す表現です。
分枝した根茎／branch, finger	根茎の枝。英語のfingerは形を表す説明・流通用語としても使われます。
ひとかけ	料理上の量の表現。節や枝の数、一定のグラム数を厳密に表す単位ではありません。

根茎を観察するときは、先端や葉の付け根付近にある芽と、節の位置に注目します。芽が伸びて地上部をつくり、根茎も枝分かれしながら広がっていきます。

呼び方	指していること	呼び方のポイント
種生姜（たねしょうが）	植え付け用に使う根茎	芽をもつ根茎を増殖材料として使います。植え付けには種用に管理されたものを選びます。
親生姜・母根茎	植え付けた元の根茎	植え付け後に伸びる芽や根茎の、もとになる部分です。
子生姜・新しくできた根茎	生育中に新しく伸び、肥大した部分	親生姜から新たに育った部分を表す栽培上の呼び方です。
孫生姜・二次以降の分枝	さらに枝分かれした部分を表す栽培上の呼び方	新しい根茎の分枝の順序を表します。呼び分け方には地域や資料による違いがあります。