黒・赤・黄緑の果皮、皮離れ、果肉の歯触り、香り、粒の大きさなどに品種差があります。日本の生食用ぶどうには、異なる種に由来する交雑や育種の歴史があります。
研究編では、遺伝的な種なし、栽培で作る種なし、マスカット香、果皮色の制御を別項目にしました。「ぶどう」という一語で全品種の性質を固定しません。
図で見る外観と断面
果皮・半透明の果肉・種子を示す、種ありのぶどうの例です。果粒の拡大表示は房と同じ縮尺ではありません。 全体と断面の形態を理解するための説明図です。
形態を説明する模式図です。寸法と縮尺は示していません。この先の章
ぶどうの品種と特性色や大きさに加え、香り、果肉の硬さ、種なし栽培との関係を比較します。→ぶどうが種なしになる仕組み遺伝的な無核性と、栽培処理による種なしを分けて理解します。→マスカット香とモノテルペンの研究香りを示す「マスカット」と、個々の品種名を区別します。→黒・赤・白ぶどうと果皮色の制御ぶどうの色は成分の蓄積とその制御に関係します。色だけで糖度や味を決められません。→ぶどうの成熟と糖・酸成熟期には糖と酸が大きく変化します。樹上の生育と収穫後の保存は別に評価します。→ぶどうの栄養・皮・種子を分ける皮なしの果肉、皮ごと食べる果実、種子抽出物は別の試料です。→ぶどうの一年：生育段階と作業発芽、開花、結実、果粒の成熟、収穫を軸にすると、作業の目的が見えます。→ぶどうの構造：果粒・果皮・果肉・種子ぶどう一粒は一つの果実です。房全体、一果の組織、細胞の階層を分けて読めます。→ぶどうの外観と断面：部位を図で見るぶどうの果皮・可食部・種子などを、説明図と部位別の解説で見比べます。→
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- S26｜農林水産省aff｜ぶどう ↗ぶどうの種類と特徴。
- R13｜Shine Muscat（シャインマスカット）公式品種説明
