マスカット香にはモノテルペン類が関わります。VvDXSのK284N置換を扱った研究では、香気成分の生成と遺伝子・酵素の機能の関係が調べられています。

遺伝子型が分かれば香りの全てが分かるわけではありません。含量、遊離型と結合型、熟度、栽培環境、分析法によって説明すべき内容は変わります。シャインマスカット全商品を直接測定した結果とも分けます。

土佐文旦の果皮油で特徴香を調べる研究と比較すると、同じ「香りの研究」でも作物と試料が異なることが分かります。