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日本ギフト大賞2024年受賞園主こだわり土佐文旦土佐文旦発祥の地で、70年以上。
高知県土佐市から農園直送公式通販で土佐文旦を見る →柿の主要品種・特徴・由来・成分
甘柿・渋柿・干し柿を分け、富有・刀根早生・平核無・太秋などの違いを調べます。
Frank Schulenburg / 原画像 / CC BY-SA 4.0
品種参考写真。やの一果彩の栽培・販売商品の写真ではありません。
まず知る：比較の見方
柿は甘柿と渋柿に分けて考え、生のまま甘い品種か、出荷前に脱渋したものかを確認します。「たねなし柿」「干し柿」は、それだけで一つの品種に決まる言葉ではありません。
品種ごとの由来と特徴
知りたい品種を選ぶと、同じページ内の詳しい章へ移動します。
熟期の基準地域を併記しています。栽培方法、天候、着果量、貯蔵で変わるため全国一律の旬・糖度にはしていません。
富有
完全甘柿の代表。
- 由来・名称
- 岐阜県で選抜された品種。
- 熟期・比較条件
- 岐阜の中心的な収穫期は11月。袋掛けによる遅い出荷品とは分ける。
- 食味・使い方
- 熟度で硬さが変わる。低温の地域では渋が残ることもあり、「甘柿だから条件によらず無渋」とは言えない。
刀根早生
生食用には脱渋して出荷する。
- 由来・名称
- 奈良県天理市萱生で発見された平核無の枝変わり。
- 熟期・比較条件
- 和歌山の出荷目安は9月中旬～10月上旬。
- 食味・使い方
- 平核無より早い時期を担う。たねなしという呼称だけでは甘柿か渋柿かは分からない。
平核無
平たい果形の、たねなし柿として流通。
- 由来・名称
- 渋柿の代表品種。刀根早生の元になった品種。
- 熟期・比較条件
- 和歌山の出荷目安は10月中旬～11月上旬。
- 食味・使い方
- 脱渋後は滑らかな食感を楽しめる。脱渋法により渋戻りや軟化の挙動が異なる。
次郎
角ばった形と歯応え。
- 由来・名称
- 静岡県森町に原木が伝わる。森町のブランド表記「治郎柿」と品種名「次郎」を区別する。
- 熟期・比較条件
- 秋に収穫。日付は産地の出荷案内で確認する。
- 食味・使い方
- 比較的硬い食感を好む人向けの比較軸になる。富有と同じ甘柿でも形・肉質は異なる。
太秋
大果で多汁。果面に条紋が現れることがある。
- 由来・名称
- 富有×IIiG-16（次郎×興津15号）。1995年登録。
- 熟期・比較条件
- 育成資料では11月上旬、富有より1～2週間早い。
- 食味・使い方
- 育成資料の目安は約320g、糖度約17％。条紋を含む外観と内部の食味は別の指標。高冷地では渋が残る場合がある。
秋王
鮮やかな色、歯切れ、種の少なさを特徴とする。
- 由来・名称
- 富有と太秋を親にもつ福岡県育成の柿。統計上の品種名は福岡K1号。
- 熟期・比較条件
- 主に秋に出荷される県のブランド。
- 食味・使い方
- ブランド名・品種名を併記して探せるようにする。「完全に種がない」とは言い換えない。
市田柿
原料品種と、完成した干し柿の名称が同じ。
- 由来・名称
- 原料の品種は長野県高森町が発祥。GI登録は所定地域・製法の干し柿を対象とする。
- 熟期・比較条件
- 生果を乾燥加工して流通する。
- 食味・使い方
- 表面の白い粉、食感、糖・水分の濃縮を生果と区別して読む。成分表の干しがきの標準値は市田柿製品の分析保証ではない。
甲州百目
枯露柿などの原料になる大きな渋柿。
- 由来・名称
- 山梨の干し柿文化と関係する品種。来歴の交配親は本原稿では確定していない。
- 熟期・比較条件
- 秋の収穫後に皮むき・乾燥工程を経る。
- 食味・使い方
- 甲州市は主な原料として350～400gの釣鐘形の果実を紹介。乾燥前後で100g当たりの成分が大きく変わる。
松本早生富有
富有より早い時期を担う完全甘柿。
- 由来・名称
- 富有の早生の枝変わり。交雑実生から生まれた品種とは区別する。
- 熟期・比較条件
- 農研機構の育成報告では中生の完全甘柿と位置付けられる。具体的な日付は産地条件を伴う。
- 食味・使い方
- 食味は富有に近いとされるが、同じ品種ではない。品種別ビタミンC研究にも供試されており、食品成分表の「甘がき」の値とは区別できる。
早生系次郎
全国統計に掲載される系統の集計区分。
- 由来・名称
- 単一の独立品種名として扱わない。次郎由来の早生枝変わりの例には前川次郎がある。
- 熟期・比較条件
- 「早生」は元品種に対する熟期の比較で、全国共通の特定月を意味しない。
- 食味・使い方
- 統計の344.3haを前川次郎1品種の栽培面積に読み替えない。個別商品の由来や食感は、実際の系統名を確認して比較する。
西条
縦長の形で、脱渋した生果や干し柿に使われる渋柿。
- 由来・名称
- 中国地方に伝わる在来品種群。島根県の系統研究では来歴に不明点があるとされ、特定の発見年・人物を断定しない。
- 熟期・比較条件
- 島根県の出荷紹介では、生果は10月中旬～11月中旬、あんぽ柿・干し柿は10月下旬～年末。
- 食味・使い方
- 果形や熟期に系統差がある。加工前後の水分・硬度・タンニンを分け、品種名だけで同じ分析値を割り当てない。
中谷早生
刀根早生よりさらに早い極早生の渋柿。
- 由来・名称
- 和歌山県で発見された刀根早生の枝変わり。2003年に品種登録。
- 熟期・比較条件
- 和歌山県の研究では阪口早生・堀内早生と比較され、成熟の早さも判別項目になっている。
- 食味・使い方
- 早熟化だけでなく果実肥大・生理落果・成熟後の品質を観察する。枝変わり同士が外観で似ていても収穫特性は同一ではない。
国内で栽培されている品種の規模
2023年の品種別栽培面積の上位。販売数・検索数の順位ではありません。集計品種・系統を原表の区分のまま扱い、近縁系統を独自に合算していません。名称を選ぶと詳しい章へ進めます。
| 順位 | 原表の名称・解説へのリンク | 全国栽培面積（ha） |
|---|---|---|
| 1 | 富有 | 2,546.5 |
| 2 | 刀根早生 | 1,923.3 |
| 3 | 平核無 | 1,699.6 |
| 4 | 甲州百目 | 721.6 |
| 5 | 松本早生富有 | 541.3 |
| 6 | 市田柿 | 462.6 |
| 7 | 早生系次郎 | 344.3 |
| 8 | 太秋 | 244.2 |
| 9 | 西条 | 217.6 |
| 10 | 中谷早生 | 189.4 |
出典：農林水産省「令和5年産特産果樹生産動態等調査」。2026年3月18日公表。総計行。
品種別栽培面積の原表を確認する日本ギフト大賞2024年受賞園主こだわり土佐文旦土佐文旦発祥の地で、70年以上。高知県土佐市から農園直送公式通販で土佐文旦を見る →部位・状態をそろえて読む栄養成分
日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の標準値。以下は可食部100g当たりで、特定の産地・生産者の測定値ではありません。皮の有無、乾燥、加工状態の違いをそろえて比較します。
| 食品名・食品番号 | エネルギー kcal | 水分 g | 炭水化物 g | 食物繊維 g | カリウム mg | β-カロテン μg | ビタミンC mg |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| かき 甘がき 生 07049 | 63 | 83.1 | 15.9 | 1.6 | 170 | 160 | 70 |
| かき 渋抜きがき 生 07050 | 59 | 82.2 | 16.9 | 2.8 | 200 | 100 | 55 |
| かき 干しがき 07051 | 274 | 24.0 | 71.3 | 14.0 | 670 | 370 | 2 |
炭水化物は糖だけの量ではありません。糖度（Brix）とも直接一致しません。同じ食品群の標準値を、掲載した各品種固有の分析値として割り当てないようにしています。
もう一歩詳しく：仕組みと研究
渋みは主として可溶性タンニンに関係します。脱渋は単に糖を増やす操作ではなく、口の中で渋みを生じにくい状態へ変える工程です。品種、生果・乾燥、脱渋方法を分けて成分と食感を読む必要があります。
平智ほか（1999）は平核無を対象に6種類の脱渋過程を比較しました。脱渋後のタンニンが再び溶けやすいかどうかは処理によって異なり、アセトアルデヒドの蓄積量との関連も報告しています。「渋が抜けた柿は、どの加熱・冷凍加工でも同じ」という理解は正確ではありません。本文の解説は論文抄録に基づく概要で、全品種への検証結果ではありません。
| 観察する部位・状態 | 詳しく見る点 |
|---|---|
| 果皮とヘタ | 形、条溝、条紋、ヘタと果実の隙間を区別 |
| 果肉 | 硬さ、果汁、タンニン細胞、種子周辺の褐斑 |
| 生果と干し柿 | 脱水による濃縮を考慮。100gの標準値だけで同じ1個と比較しない |
| 甘柿と脱渋柿 | 品種の性質と出荷前の処理を区別 |
品種群・部位によるビタミンCの差
新川ほか（2011）の31品種の比較。完全甘柿（PCNA）22品種と、それ以外（non-PCNA）9品種の群平均です。単位は生重量100g当たりmg。
| 試験対象の品種群 | 果皮 | 果肉 |
|---|---|---|
| PCNA・22品種の平均 | 218 | 84 |
| non-PCNA・9品種の平均 | 125 | 47 |
抄録は両部位の群間差が有意と報告しています。群の平均を富有など1品種の値として使わず、食品成分表の標準値とも混ぜません。富有・早秋・刀根早生では幼果から成熟まで減少し、その程度に品種差がありました。採取日と成熟段階をそろえる必要があります。
作業の流れと収穫時期
産地・施設・品種により時期は変わります。栽培の流れを知るための概要です。
| 時期・段階 | 主な作業 |
|---|---|
| 1～2月 | 剪定 |
| 4月末～5月中旬 | 摘蕾 |
| 6月末～7月 | 摘果 |
| 9～12月 | 品種に応じて収穫 |
| 収穫前後 | 樹上・収穫後の脱渋や乾燥加工。商品ごとに異なる |
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