佐藤錦
黄玉×ナポレオン。山形県東根の佐藤栄助氏が育成。県の品種紹介では約7g、乳白色の果肉、甘酸の調和が特徴。育成の経過と1928年の命名・普及を分けて読みます。
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さくらんぼの品種・構造・栽培と成分
主要な甘果オウトウの品種を、早晩性・果肉の硬さ・果実重量・交配の来歴から調べます。
果実の構造と観察
核果で、赤い外側と果肉、その内側の硬い核、核内の種子を区別します。軸の鮮度、果皮の傷、裂果、軟化は別々の品質項目です。
品種・名称・由来
紅秀峰
佐藤錦×天香錦。山形県で1979年交配、1991年登録。約10gの大果、硬い果肉と日持ちが比較点。佐藤錦の後の時期を担います。
やまがた紅王
紅秀峰×C-47-70。後者はレーニア×紅さやかの系統。1997年交配、2020年登録。県の説明では11～14gの大果を生産できる特性ですが、全果実の重量保証ではありません。
紅さやか
佐藤錦×セネカ。1991年登録。赤い果肉と甘酸を特徴とする早い時期の品種。佐藤錦の乳白色果肉と、色だけでなく熟期も比較します。
南陽／紅てまり／紅きらり／紅ゆたか
山形県が紹介する品種群。南陽は果汁、紅てまりは大粒、紅きらりは鮮やかな赤色、紅ゆたかは早生と多汁が比較点です。個別の栽培データは統計索引と原資料を併読します。
生理・品質と研究の読み方
大粒・高糖度・日持ちは別の形質
県の品種紹介の果重や糖度は品種特性の目安です。試験では果数、着果負担、採果日、測定温度を揃え、糖度が高い年に果重や可販果率がどう変わったかも残します。
歴史の年号を一つにしない
交配、実生の選抜、原木の決定、命名、公表、品種登録は違う出来事です。佐藤錦の「生まれた年」だけでは育種史を説明しきれないため、史料の出来事を区分します。
時期別の作業と観察記録
以下は文献を読むための編集上の観察項目です。全国共通の栽培処方ではありません。作業月は産地・露地／施設・品種で変わるため、生育段階で整理しています。
| 段階 | 観察・記録のポイント |
|---|---|
| 休眠～春 | 花芽と低温経過、開花期の天候を記録。受粉樹の配置を確認。 |
| 開花～着果 | 結実状況と着果負担を観察し、品種比較の条件を残す。 |
| 着色～収穫 | 裂果・果皮傷と着色・硬さを別々に点検。雨よけ等の栽培条件を明記。 |
| 選果～発送 | 採果から予冷・梱包・到着までの時間と温度を記録する。 |
栄養・食品区分
可食部100g当たり。日本食品標準成分表の標準値であり、各品種・当園商品の分析保証値ではありません。Tr、括弧、空欄等の記号は原表の意味を保っています。
| 食品番号・区分 | エネルギー kcal | 水分 g | たんぱく質 g | 食物繊維 g | 炭水化物 g | カリウム mg | ビタミンC mg |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 07070 さくらんぼ 国産 生 | 64 | 83.1 | 1.0 | 1.2 | 15.2 | 210 | 10 |
基礎図解も参照できます。
既存のさくらんぼ基礎ページへ栽培量・品種の位置づけは統計年付きで確認してください。
全国の品種名と2023年の栽培面積へ日本ギフト大賞2024年受賞園主こだわり土佐文旦土佐文旦発祥の地で、70年以上。高知県土佐市から農園直送公式通販で土佐文旦を見る →さくらんぼの基礎（基礎編から統合）
バラ科・サクラ属／核果
由来と位置付け
日本の代表品種・佐藤錦は、山形県の佐藤栄助氏による育成の歴史と結び付いています。栽培果実のさくらんぼと、観賞用の桜をひとまとめにはしません。
果実の特徴
小さな果実の中心に硬い核があります。果皮色、甘酸っぱさ、果肉の硬さ、大きさに品種差があり、色が濃ければ必ず甘いという判断はできません。
品種・系統を見る
佐藤錦など。品種の来歴を詳しく載せる際は、育成者・交配親・登録年を一組として確認します。
時期と扱い
国内の主な出荷は初夏。施設栽培による早い出荷と露地栽培の季節を区別して案内します。
土佐文旦との比較
一年の限られた季節を楽しむ点は文旦と共通ですが、貯蔵の性質や傷みやすさは異なります。文旦の長い貯蔵期間を、さくらんぼへ転用できません。
基礎編。品種ごとの実験データ・栽培技術の全調査は、この版の収録範囲に含めていません。
図で見る外観と断面
薄い果皮、果肉、中央の硬い核を示します。核を割った種子の図ではありません。 全体と断面の形態を理解するための説明図です。
形態を説明する模式図です。寸法と縮尺は示していません。この先の章
この章の根拠・さらに詳しく
- S35｜農林水産省aff｜さくらんぼ生産者紹介 ↗佐藤錦の歴史と栽培。
さくらんぼをさらに詳しく
品種・来歴、構造、栽培記録、研究資料、栄養成分を補足しました。
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