果肉の栄養成分を読む｜やの一果彩

食品成分表の「ぶんたん・砂じょう・生」は、皮と種を含まない可食部の代表値です。

文部科学省の一般食品データです。土佐文旦の全個体や、やの一果彩の商品の実測値ではありません。丸ごと一玉の重さから可食量を推定するときは、果皮・膜・種などを除く必要があります。

食品表と論文の数値が違うとき

土佐文旦を実際に測定した研究もあります。採取年、作型、部位、分析法が違うため、一般成分表と値が異なっても直ちに誤りとは言えません。条件はR01の研究カードに記載しました。

食物繊維、糖、有機酸、フラボノイドは別々の成分区分です。「炭水化物＝砂糖」「抗酸化性の高さ＝人の病気を防ぐ強さ」という読み替えはしません。

下表は文部科学省の食品番号07126「ぶんたん／砂じょう／生」の可食部100g当たりの値です。日本食品標準成分表（八訂）増補2023の代表値であり、土佐文旦の特定農園・特定年・特定サイズを測定した結果ではありません。

成分	100g当たり	成分	100g当たり
エネルギー	41 kcal	水分	89.0 g
たんぱく質	0.7 g	脂質	0.1 g
炭水化物	9.8 g	食物繊維総量	0.9 g
カリウム	180 mg	カルシウム	13 mg
マグネシウム	7 mg	リン	19 mg
鉄	0.1 mg	亜鉛	0.1 mg
銅	0.04 mg	マンガン	0.02 mg
ナトリウム	1 mg	食塩相当量	0 g
ビタミンC	45 mg	葉酸	16 μg
ビタミンB1	0.03 mg	ビタミンB2	0.04 mg
ナイアシン	0.3 mg	パントテン酸	0.32 mg
α-トコフェロール	0.5 mg	β-カロテン	15 μg

計算例：実際に食べる砂じょうが150gなら、成分表から見積もるビタミンCは45×1.5＝67.5mg、エネルギーは41×1.5＝61.5kcalです。「半玉」は一定の重さではありません。成分表の廃棄率50%は標準的な計算条件で、買った全果実で必ず半分食べられるという保証ではありません。

炭水化物の別表には、ぶどう糖・果糖・しょ糖の個別量が掲載されていません。空欄や「−」をゼロとしたり、炭水化物9.8gを果糖9.8gと置き換えたりはできません。研究試料の糖組成は、品種・部位・採取時期を示して別に読みます。

補足確認：2026年10月6日

成分値は、産地・収穫時期・栽培条件によって変わります。食品成分表もそれを前提に代表的な値を示しています。この図書館では、確認できた研究値に加え、食品名・部位を明記した参考値を積極的に掲載します。

同じ品目の値は参考表として、食品項目がない交雑品種などでは食品名を明示した比較表として読めます。数字の違いを消すための平均化や、未測定の品種への数値の割当ては行っていません。

高知県の果樹試験場の研究では、1987～2008年の観測・分析資料から、土佐文旦の糖度やクエン酸含量と気象要因との関係が検討されています。同じ土佐文旦でも年による変動があり、代表値と条件付きの研究値は両方が役立ちます。