土佐文旦の直接研究／食品組織・試験管内試験

構成糖の代表値

Edashigeらの表1から、土佐文旦のじょうのう膜について4項目を抜粋して整理しました。単位は分析した構成糖に占めるモル百分率（mol %）です。

出典：R34、p.411、表1。全成分を転記した表ではありません。

数値の意味

ガラクツロン酸はペクチンを考える指標です。この32.9を「生の薄皮100gにブドウ糖32.9g」と読むことはできません。加水分解・誘導体化後の構成糖比率と、そのまま食べた組織中の遊離糖含量は別です。

酵素阻害の試験は何を示すか

同研究は土佐文旦を含む4種の膜を水抽出し、分子量で分画して、ブタ膵リパーゼの活性を調べています。高分子画分の阻害が検討されていますが、人が文旦を食べて痩せることや胃の病気が治ることを調べた試験ではありません。

原典を使うとき

組成比較には表1、抽出収率には表2、画分の組成には表3を使い、同じ百分率でも分母を揃えます。試料の抽出操作・酵素反応系はR34本文のMethodsを参照してください。