貯蔵データを読む：Brix・酸・果皮油｜やの一果彩

貯蔵データを読む：Brix・酸・果皮油

土佐文旦の実測例を、異なる実験を混ぜずに確認します。

糖度がほぼ同じでも、酸は変わる

高知県のR02では、野囲い後の果実を2012年3月19日〜6月19日に3℃・相対湿度90％で貯蔵した試験を報告しています。

区分	Brix：開始→終了	酸含量：開始→終了
L	10.9 → 10.9	0.90 → 0.79 g/100g
2L	10.1 → 9.6	0.91 → 0.71 g/100g

この比較は「甘く感じる変化＝糖度の上昇」ではない例です。酸の減少、糖との釣り合い、香り、食感を分けて評価します。この表だけで最適貯蔵温度を決めません。障害の記録も温湿度と品質障害で確認します。

R24は別の試験です。1987年12月10日収穫の土佐文旦から、時期別に圧搾果皮油を採取しました。

R24表1。平均±標準誤差、分析反復3回。独立した果実が3個という意味に置き換えません。

分母は「果皮油」です。果肉100gの含有量、果実全体の増加量、食べた人の好みを示す数値ではありません。果皮油の収量も変化するため、百分率だけで一果中の総量を計算しません。

糖・酸と香気は違う年・条件の研究です。この二表を同じ貯蔵試験の同時測定結果として扱わず、各原典の条件に戻ります。自園で同様の変化が起きるかは、同一ロットを追う記録から検討します。